【ザ・対談】 レストラン＆バー with 磯野鰯 【ザ・対談】

対談 with 磯野鰯　－－　お題はレストラン＆バー。





最近、夫婦揃って服装が変わってきた。昔は、なんとなくキレイ系の服を好んできていたし、所謂、デザイナー系のなんちゃってさんだった。でも、今はそれも変わり、どちらかと言うと、浜ちゃん系のラフで、安い格好をしている。

要は昔は早く「大人」になりたくて、大人ぶっていた。
それと同じで、ある時期、うれしそうにそれっぽいレストランに食事に良く出かけた。

ところが、夜な夜なバーに通いつめて夜の世界を覚えてからは、そういう感覚がどんどん崩れていった。街の先輩・師匠たちに出会ったことがレストラン観をガラリ＆酒の飲み方を変えた。

やっぱり、レストランにしろ、バーにしろ、やっぱりそこを切り盛りする「人」の力が大きいし、それがある意味で「職人」だからこそ、その店の味になっているんだと思う。鰯さんもそう思いませんか？　だって、昔、虜になった師匠や先輩の店は、それらのすべてが揃っていたもんな？

いや、「職人」つーよりも、それはもう「芸人」（お客をもてなす技術と修練のなす技）の域やと思う。でも、それは有名なシェフだとかではなくて、「芸人」として「客」をもてなす力。そうやないかな？　鰯さんも昔は、その「芸人」的な力ありましたよね？　

やっぱり、レストランやバーの美味さって、実際の料理なんかではなくて、そこにいる「人」からでる味のような気がするのだが・・・。

磯野鰯に続く


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